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        葱油虾皮拌面

        来源:美食天下 日期:2014年6月28日 13:24

        原料:

        “刘博士”超级特精粉、菠菜、盐。

        辅料:

        鸡蛋、虾皮、味极鲜酱油、香油、葱油黄瓜。

        做法:

        1、菠菜洗净,烧开半锅水,加入适量盐,下入菠菜,焯烫1分钟。

        2、捞出菠菜,投入冷水中浸凉

        3、取出菠菜(不必挤水),切掉根部,切成小段,投入搅拌机中,搅拌成菠菜泥。

        4、盆中装适量面粉,加入菠菜泥,揉成稍硬一点的面团,饧面30分钟。

        5、将面团擀开成均匀的薄片,铺撒面粉防粘,叠起,用利刀切成粗细均匀的面条。

        6、干锅小火将虾皮炒干炒脆,装入小碗中,倒入适量味极鲜酱油和香油,拌匀备用。

        7、蛋液打散,锅热后,倒入蛋液,摊成一张蛋皮,取出切成蛋丝儿。 另,将黄瓜切细丝儿。

        8、锅中烧开水,加适量盐,下入面条,煮熟后捞出投入凉开水中过凉,捞出,拌入葱油。

        9、在拌好葱油的面里加入黄瓜丝儿,蛋皮丝儿,鲜渍虾皮儿,拌好即可。

         

        小贴士:

        1、焯好的菠菜段中带有的水份可以方便搅拌机搅打,如果搅打费力,可以加入少许水。

        2、虾皮的这种做法,平时也可以当作小咸菜,拌面或米饭或就馒头吃等,都非常好吃。

        3、摊蛋皮,我是这样操作的: 锅先烧温热,倒入少许油,润锅,将多余的油倒出,再用纸巾将锅中的油抹匀抹薄,然后大火烧热至油冒烟,关火。 待锅降至温热后,重新开火,中小火,倒入打散的蛋液,转圈摊成蛋皮,转动锅底使其受热均匀,底部金黄后,翻面,稍微一热就好了。 这种方法适用于铁锅,不粘,非常不粘,做完了蛋皮连锅都不用刷!

        4、因煮面加了盐,鲜渍虾皮也有一定的咸度,所以不需额外放盐了。

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