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        豫花茄汁红烧牛肉面-味蕾诱惑

        日期:2014年8月5日 19:16
        红烧牛肉面,关键在汤头。主料:当然是牛腩最好,又以其中的牛肋条肉为佳——瘦多肥少,肥瘦相间,而且有肉筋,口感、味道最好;配料:我会在汤头中添加西红柿,去腥增鲜,更能使汤头口感清爽,略带天然的酸甜味道。而且大量的番茄红素可以中和肉的酸性,营养健康。这算是一大特色了。面条更是关键,我建议用豫花高筋面,粉色洁白、粉质细腻、面筋含量高,蒸煮性能好

        制作步骤

        • 茄汁红烧牛肉面的做法第1步
          1.  牛肋条肉洗净,整块儿凉水下锅,中小火煮开后保持沸腾2分钟,让血水充分析出;
        • 茄汁红烧牛肉面的做法第2步
          2.  捞出肉块儿,用温水冲洗干净备用;
        • 茄汁红烧牛肉面的做法第3步
          3.  所有香料放进茶包袋备用;
        • 茄汁红烧牛肉面的做法第4步
          4.  西红柿洗净切成小丁(不用去皮,往下看);
        • 茄汁红烧牛肉面的做法第5步
          5.  葱姜蒜切片;
        • 茄汁红烧牛肉面的做法第6步
          6.  起炒锅,下入食用油,热锅凉油爆香葱姜蒜;
        • 茄汁红烧牛肉面的做法第7步
          7.  下豆瓣辣酱,改小火慢慢煸炒出红油
        • 茄汁红烧牛肉面的做法第8步
          8.  下入西红柿丁,转中大火,煸炒
        • 茄汁红烧牛肉面的做法第9步
          9.  待西红柿丁煸炒至出浓汤,下入番茄酱,煸炒均匀;
        • 茄汁红烧牛肉面的做法第10步
          10.  加入水;
        • 茄汁红烧牛肉面的做法第11步
          11.  待水沸腾后,下冰糖;
        • 茄汁红烧牛肉面的做法第12步
          12.  下香料包和整块儿牛肉;
        • 茄汁红烧牛肉面的做法第13步
          13.  加入其它调味料:酱油2大勺、酱膏(或蚝油)2大勺,芝麻酱1小勺,白胡椒粉2小勺,五香粉1小勺,花雕酒(或料酒)2大勺;
        • 茄汁红烧牛肉面的做法第14步
          14.  煮至沸腾;转入比较深的炖锅;
        • 茄汁红烧牛肉面的做法第15步
          15.  大火煮开后,转小火,加盖焖煮约1小时;关火,焖到凉。
        • 茄汁红烧牛肉面的做法第16步
          16.  取出牛肉;
        • 茄汁红烧牛肉面的做法第17步
          17.  切成方便入口的大块儿;
        • 茄汁红烧牛肉面的做法第18步
          18.  过滤汤汁,除去调味料不要;
        • 茄汁红烧牛肉面的做法第19步
          19.  汤汁和牛肉重回锅中;
        • 茄汁红烧牛肉面的做法第20步
          20.  大火煮开后,转小火,加盖焖煮20—30分钟,汤头即成;
        • 茄汁红烧牛肉面的做法第21步
          21.  煮熟豫花面条;
        • 茄汁红烧牛肉面的做法第22步
          22.  洗净香菜并切碎;
        • 茄汁红烧牛肉面的做法第23步
          23.  豫花面条入碗,加入汤汁和牛肉,撒上香菜碎即成。

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