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        《舌尖上的中国2》之美食---粉色手擀面(附拌料做法)

        编辑:张记强来源:美食天下 日期:2014年5月27日 17:42

         

             舌尖2中,出现了很多种的面条,无论什么样的面,无论什么机器做的面条,都不如用双手慢慢制作的手擀面,手擀面口感弹滑爽口筋斗,比超市卖的冷冰冰的机器挂面吃起更让人感动,每次擀面,总是浮现往日的情景,姥姥,母亲,弓腰擀面,专注的看着面皮的薄厚,熟练的铺面叠面切面,而后香喷喷的手擀面就上桌了,或葱油,或蒜泥,总是世间最美的一道主食。如今我又压面机,面条机,但还是喜欢擀面,偶尔变化颜色,生活更加的丰富多彩起来。。。

         

         

        【食材】

        面团:

        “豫花”超级特精粉 300克

        紫苋菜叶 50克

        盐1克

        拌料:

        五花肉糜50克 甘蓝菜适量 胡萝卜半根

        豆瓣酱1勺

        生抽1勺

        盐半茶匙

        沙茶酱适量

        香葱末适量

        花生油1勺

        【做法】

        1 紫苋菜洗净取叶。

        2 放开水中淖一下不要取出放凉待用。

        3 滤出粉丝汁水加入盐。

        4 面粉加入面条机。

        5 启动面条机搅面程序,慢慢加入苋菜汁一个程序结束,面基本揉好。

        6 取出面团揉光滑饧半小时(盖湿布或装保鲜袋)。

        7 将面团擀成面皮,厚薄可据自己喜好。

        8 抹一层面粉对折,再抹一层对折。

        9均匀切开,宽窄也据自己喜好。

        10 慢慢揭起最上层,握住一把使劲抖散。

        11 面条放开水锅煮熟,一般五分钟即可。

        12 盛入碗内加入喜欢的拌料或调料。

        拌料做法:

        拌料可在煮面前做好。

        1 甘蓝菜洗净切丝,胡萝卜去皮刨丝,五花肉糜准备好。

        2 锅烧热,放入花生油7成热时放入肉糜翻炒变色。

        3 放入盐、生抽和豆瓣酱翻炒。

        4 放点香葱末。

        5 放菜丝翻炒变软。

        6 加沙茶酱拌匀即可。

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