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焖面的家常做法

来源：美食天下 日期：2014年5月26日 18:12
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  • 焖面的做法

    菜谱物语——焖面

    有一种美食，里边有面、菜、肉，可是没有多余的汤汁，仿佛那种肉和菜的香味就是从面里散发出来的一样。入口缠绵的土豆、香味浓郁的豆角、精道有味的面条、，在你的唇齿之间奏响了一曲和谐的美味享受，他就是——地地道道的巴盟焖面。
     
    做法步骤： 
  •    焖面的做法第1步
      1. 将葱、姜、蒜切碎备用。
    • 焖面的做法第2步
      2. 土豆切短条，尽量切的均匀些，否则在煮制的过程中小块的土豆会化掉。
    • 焖面的做法第3步
      3. 豆角洗净后，斜切成较粗的丝。斜切面的面积较大，可以更好的入味。也可以用剪刀将豆角从中间剪开。
    • 焖面的做法第4步
      4. 肉肉切片，我喜欢把肥瘦分开来切，这样方便我把不吃的肥肉夹给老公。其实最好用五花肉来做，肥瘦相间，才更有味道呢。
    • 焖面的做法第5步
      5. 准备工作做好了，就可以上锅了。锅里加少量食用油（因为肉肉里还会有油），把肉煸炒至变色，直到没有水的声音。
    • 焖面的做法第6步
      6. 依次加入干辣椒、葱姜蒜末、花椒、大料，炒出香味。
    • 焖面的做法第7步
      7. 放入土豆、豆角，略微翻炒后，加入料酒、酱油，和少量醋，继续翻炒。酱油比平时炒菜时用量要多一些，大约是平时的1.5-2倍。因为面条的上色也全在这里了。
    • 焖面的做法第8步
      8. 看到肉肉和菜菜都均匀上色之后，这时候就可以往锅里加高汤或水了。加水的这个量很重要，不要太多也不要太少了，刚刚漫过菜一点就好了。就是图上的那个程度。
    • 焖面的做法第9步
      9. 大火将汤煮开之后，用中火将土豆煮到一咬，感觉土豆里边有个点硬就好了。这时候加盐调味，加多少呢？我的个人经验是加盐搅拌均匀后，尝尝汤的味道感觉到咸就可以了。
    • 焖面的做法第10步
      10. 接着把火调到最小，把面均匀的铺到上边。盖好锅盖，变中火就开始焖面了。我焖面的时间一般掌握在7-8分钟的样子。
    • 焖面的做法第11步
      11. 时间到，出锅喽~~~~看，焖好的面有什么变化呢？对了，颜色不一样了。撒上鸡精，将面和菜拌匀，盛盘出锅。
    • 焖面的做法第12步
      12. 出锅喽~~~看看，香喷喷的焖面上桌了！！

    焖面做法小贴士

    1、焖面在焖制的过程中不要揭开锅盖，正所谓一气呵成，就是这个道理了。气跑了，面面很有可能会焖不熟哦。

    2、面面焖好出锅的时候，先将面面挑散了，再和菜菜拌匀，这样更省劲，有事半功倍的效果。

    3、不要忘记再添个汤和小菜做搭配，更营养更美味。

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