红烧牛肉面,关键在汤头。主料:当然是牛腩最好,又以其中的牛肋条肉为佳——瘦多肥少,肥瘦相间,而且有肉筋,口感、味道最好;配料:我会在汤头中添加西红柿,去腥增鲜,更能使汤头口感清爽,略带天然的酸甜味道。而且大量的番茄红素可以中和肉的酸性,营养健康。这算是一大特色了。面条更是关键,我建议用豫花高筋面,粉色洁白、粉质细腻、面筋含量高,蒸煮性能好
制作步骤
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2. 捞出肉块儿,用温水冲洗干净备用;
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3. 所有香料放进茶包袋备用;
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4. 西红柿洗净切成小丁(不用去皮,往下看);
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5. 葱姜蒜切片;
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6. 起炒锅,下入食用油,热锅凉油爆香葱姜蒜;
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7. 下豆瓣辣酱,改小火慢慢煸炒出红油
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8. 下入西红柿丁,转中大火,煸炒
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10. 加入水;
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11. 待水沸腾后,下冰糖;
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12. 下香料包和整块儿牛肉;
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14. 煮至沸腾;转入比较深的炖锅;
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16. 取出牛肉;
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17. 切成方便入口的大块儿;
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18. 过滤汤汁,除去调味料不要;
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19. 汤汁和牛肉重回锅中;
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21. 煮熟豫花面条;
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22. 洗净香菜并切碎;