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豫花茄汁红烧牛肉面-味蕾诱惑

浏览次数: 日期:2014年8月5日 19:16
红烧牛肉面,关键在汤头。主料:当然是牛腩最好,又以其中的牛肋条肉为佳——瘦多肥少,肥瘦相间,而且有肉筋,口感、味道最好;配料:我会在汤头中添加西红柿,去腥增鲜,更能使汤头口感清爽,略带天然的酸甜味道。而且大量的番茄红素可以中和肉的酸性,营养健康。这算是一大特色了。面条更是关键,我建议用豫花高筋面,粉色洁白、粉质细腻、面筋含量高,蒸煮性能好

制作步骤

  • 茄汁红烧牛肉面的做法第1步
    1.  牛肋条肉洗净,整块儿凉水下锅,中小火煮开后保持沸腾2分钟,让血水充分析出;
  • 茄汁红烧牛肉面的做法第2步
    2.  捞出肉块儿,用温水冲洗干净备用;
  • 茄汁红烧牛肉面的做法第3步
    3.  所有香料放进茶包袋备用;
  • 茄汁红烧牛肉面的做法第4步
    4.  西红柿洗净切成小丁(不用去皮,往下看);
  • 茄汁红烧牛肉面的做法第5步
    5.  葱姜蒜切片;
  • 茄汁红烧牛肉面的做法第6步
    6.  起炒锅,下入食用油,热锅凉油爆香葱姜蒜;
  • 茄汁红烧牛肉面的做法第7步
    7.  下豆瓣辣酱,改小火慢慢煸炒出红油
  • 茄汁红烧牛肉面的做法第8步
    8.  下入西红柿丁,转中大火,煸炒
  • 茄汁红烧牛肉面的做法第9步
    9.  待西红柿丁煸炒至出浓汤,下入番茄酱,煸炒均匀;
  • 茄汁红烧牛肉面的做法第10步
    10.  加入水;
  • 茄汁红烧牛肉面的做法第11步
    11.  待水沸腾后,下冰糖;
  • 茄汁红烧牛肉面的做法第12步
    12.  下香料包和整块儿牛肉;
  • 茄汁红烧牛肉面的做法第13步
    13.  加入其它调味料:酱油2大勺、酱膏(或蚝油)2大勺,芝麻酱1小勺,白胡椒粉2小勺,五香粉1小勺,花雕酒(或料酒)2大勺;
  • 茄汁红烧牛肉面的做法第14步
    14.  煮至沸腾;转入比较深的炖锅;
  • 茄汁红烧牛肉面的做法第15步
    15.  大火煮开后,转小火,加盖焖煮约1小时;关火,焖到凉。
  • 茄汁红烧牛肉面的做法第16步
    16.  取出牛肉;
  • 茄汁红烧牛肉面的做法第17步
    17.  切成方便入口的大块儿;
  • 茄汁红烧牛肉面的做法第18步
    18.  过滤汤汁,除去调味料不要;
  • 茄汁红烧牛肉面的做法第19步
    19.  汤汁和牛肉重回锅中;
  • 茄汁红烧牛肉面的做法第20步
    20.  大火煮开后,转小火,加盖焖煮20—30分钟,汤头即成;
  • 茄汁红烧牛肉面的做法第21步
    21.  煮熟豫花面条;
  • 茄汁红烧牛肉面的做法第22步
    22.  洗净香菜并切碎;
  • 茄汁红烧牛肉面的做法第23步
    23.  豫花面条入碗,加入汤汁和牛肉,撒上香菜碎即成。

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