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褡裢火烧

来源:好豆网 浏览次数: 日期:2015年9月22日 08:38

褡裢火烧因为类似古代背在肩上的褡裢,因此而得名。这可是一款非常传统的北京小吃。面皮裹着馅,放平底锅中用少许的油煎熟,那叫一个色泽金黄,焦香四溢,鲜美可口。

主料:豫花面粉250g;猪肉末250g;

辅料:油适量;盐5g;虾仁20个;水150ml;大葱适量;姜5g;花椒10粒;酱油20ml;花雕酒适量;胡椒粉适量;香油适量

步骤
褡裢火烧的做法步骤1

1.将水跟豫花面粉混合和匀,水要逐步加进,和好后,盖盖饧半个小时。

褡裢火烧的做法步骤2

2.面饧着的时候,准备馅料,先将虾仁挑去虾线后,用花雕酒、1克盐、白胡椒腌制。

褡裢火烧的做法步骤3

3.姜切碎,葱白切碎。

褡裢火烧的做法步骤4

4.锅内倒入油,炒菜的量即可,放入10粒左右的花椒,爆出香味后,捞出,油稍凉一下后,放入姜末。

褡裢火烧的做法步骤5

5.油凉后,倒入一个大碗内,放入肉馅,倒入适量香油。

褡裢火烧的做法步骤6

6.搅拌均匀后加入酱油、4克盐,顺着一个方向搅拌,边搅拌边打入清水,直至打成粘稠状。

褡裢火烧的做法步骤7

7.再放入切好的虾仁,虾仁不要切太碎。

褡裢火烧的做法步骤8

8.包馅之前再放入葱。

褡裢火烧的做法步骤9

9.饧好的面搓成长条状。

褡裢火烧的做法步骤10

10.切成段,大约15个,用手压扁。

褡裢火烧的做法步骤11

11.擀成长方形,尽可能均匀。

褡裢火烧的做法步骤12

12.在中间部分放入馅料,四边空出。

褡裢火烧的做法步骤13

13.将一边折向中间。

褡裢火烧的做法步骤14

14.另一边搭上,按实。

褡裢火烧的做法步骤15

15.另两边,手压扁后,折回,按实。

褡裢火烧的做法步骤16

16.整理成长方形。

褡裢火烧的做法步骤17

17.平底锅内倒入少量油,晃匀后能沾满整个锅底即可,将褡裢火烧均匀排好,小火将一面成金黄,翻面,再将另一面成金黄色即可出锅装盘。

小贴士
1、和面时水不要一次加入。
2、葱要包之前再拌入。
3、虾仁不要切太碎,大颗粒最好。

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