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酱香浓郁 老北京炸酱面

浏览次数: 日期:2016年5月5日 09:17

【食材】
主料 面粉500克
辅料 五花肉100克、黄豆60克、芹菜50克、青豆60克、鸡蛋1个、心里美萝卜1个、黄瓜1根、绿豆芽50克
调料 食盐2克、姜10克、葱5克、八角2个、粒料酒1小勺、黄酱200克、花椒10、白糖10克、植物油适量、碱1勺
【做法详解】
1.在面粉中放1小勺碱面和1克盐搅匀,然后再放1个鸡蛋,拌匀加250克水和面,揉匀后饧上,期间多揉几次,形成光滑的面团就可以了。
2.黄豆和青豆提前6小时泡上,然后放1个大料、10粒花椒和1克盐煮软煮香,黄瓜和心里美切丝、芹菜切粒焯一下、豆芽焯一下放好
3.五花肉切丁;黄酱用水调开。
4.坐锅倒油,油热后煸肉丁,然后下葱姜粒和1个大料,烹1小勺料酒提香,再稍煸几下出油;下调好的酱熬,开大火熬开,然后转小火慢慢熬,其间放糖,熬十分钟左右,盛出来放碗里,油会慢慢地浮上来把酱封住,这样就可以了。
5.将面团放在案板生,擀成一张薄薄的面饼。
6.将面饼叠好切成条状,然后放在沸水中煮熟,放上所有蔬菜及炸酱即可享用。

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