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侯国泉博士来公司调研、指导全谷物食品优质营养原料项目

浏览次数: 日期:2014年5月7日 10:41

  5月4日,集团特聘的美国小麦技术中心主任侯国泉博士来公司调研、指导全谷物食品优质营养原料项目。

  2012年,集团投入652万元研发资金,与国家发改委国家公众营养与发展中心和我公司特聘的美国小麦技术中心主任侯国泉博士联合进行了全谷物食品优质营养原料项目的研究开发,该项目已于2012年8月份启动,为营养主食产业化集群集聚奠定了坚实基础。

 

相关:“全谷物食品”定义

 

    侯国泉博士在《全谷物食品——主要原料品种介绍》(侯国泉;;全谷物食品——全麦粉制粉工艺介绍[J];农业机械;2011年17期)给出的定义,

  “全谷物食品”的定义 “全谷物食品”不是所谓的“完整谷物颗粒”食品。美国全谷物理事会(Whole Grains Council)2004年 5月对全谷物做出如下定义:全谷物或从全谷物生产的 食品应含有谷物种子中所具有的全部组分与天然营养成分。如果谷物是经过加工的(比如碾碎的、压片的、挤压的或水煮的),其产品必须含有与原始谷物种子中相当的营养成分。

    谷物颗粒(种子)有3个主要部分组成:麸皮、胚芽和胚乳。麸皮是谷物种子含有多层次的表皮;它很坚韧,能够保护种子的其他两个部位不受阳光、昆虫、水及疾病的侵害。麸皮中含有一些重要的抗氧化剂、B族维生素以及膳食纤维。胚芽是种子的胚胎,被花粉受精后会发芽产生新的植物。胚芽中也含有多种B族维生素、蛋白质、矿物质以及各种健康脂肪酸。胚乳是胚芽的食物供应,为幼小植物的生长提供必要的能量。胚乳是植物种子中占比最大的部分,它含有丰富的碳水化合物、蛋白质以及少量维生素和矿物质。

    常见的全谷物食品品种包括:amaranth(苋属植物)、大麦、荞麦、玉米(包括全谷玉米粉和爆玉米花)、小米、燕麦(包括燕麦粉)、quinoa(奎奴亚藜)、大米(糙米和有色米)、rye(裸麦)、高粱、teff。

  

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