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一步一步做面食:手擀面

来源:美食天下 浏览次数: 日期:2014年5月15日 16:03

 

小贴士: 

1. 因为每个人喜欢的面条软硬度不一,面粉的吸水性也不同(筋度越高的面吸水越多),所以水的用量要自己调节,200-210克是我觉得最硬和最软的一个范围(我用的是北方小麦粉,筋度比较高),你自己做个一两次就可以掌握了.但,如果你喜欢软面条, 不要擀得太薄, 切得太细, 否则很容易烂在锅里.

2. 使用面碱(食用碱,碱面),可以使面更筋道,而且更香,但不要过多,用量控制在不要使面团明显泛黄就可以,当然了,如果介意,或者没有碱面,也可以不用;实在买不到,又想用,可用等量小苏打代替.

3. 面团放冰箱里冷藏饧发,是生活中碰巧的一点发现,以前婆婆包饺子常会剩面,便放冷藏保存,下次再用时,我发现面团更筋道,几次之后,我便把这当作一个小窍门来用了.

4. 煮面,见图中标注.

5. 手擀面,这里介绍的只是一种基础的方法,掌握了这种方法,您就可以创意无限了,比如加入各种蔬菜汁做成彩面,比如切成各种厚度,宽度,做成细面,宽心面,长寿面等等.

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