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巧用高筋粉做蜜豆翠皮酥

编辑:张记强来源:美食天下 浏览次数: 日期:2014年5月20日 17:42

高筋粉,顾名思义筋力强不宜做酥皮类点心。但在没有低筋粉的情况也可以使用一下,只要对它稍加处理,就可以制作出香脆可口的酥皮美食来。油酥没有变化,主要是做水油皮,要想办法让高筋粉的筋力失效。

三招:
先用油把面搓一下,油的用量是油酥面用油量的一半。用油搓过的面再和成面团就不会形成面筋网。
再有,和面用的是菠菜汁,不过虑。蔬菜中的纤维可以把高粉的筋力降下来。
第三,不要放盐,盐会增加面的筋性。
这样一来,高筋粉就再也没有能力较劲了。

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